淺談不同加熱和循環(huán)方式對炒制堅果的影響

一、雙筒式外循環(huán)式炒鍋：

介質(zhì)（鹽、沙）在內(nèi)筒循環(huán)，堅果在外筒與內(nèi)筒之間炒制，因炒制空間的局限，堅果只能在筒壁滑動，或直接掉在內(nèi)筒上，導(dǎo)致鹽或沙對堅果包裹度不夠，從而影響炒制堅果品質(zhì)。

缺點：

1、炒制均勻度差、產(chǎn)量低；

2、內(nèi)外筒變形，內(nèi)外筒由于溫度不同，所以膨脹系數(shù)不同，如果不能有效消除因膨脹系數(shù)不同，造成的內(nèi)外筒相互拉伸，長期運行后，會造成筒體撕裂。

二、直燃式（螺旋回流式）自動炒鍋：

獨特的燃燒方式及介質(zhì)（鹽、沙）循環(huán)方式，在炒制堅果的同時也將循環(huán)介質(zhì)（鹽、沙）同時加熱，整個炒制過程是升溫的，所以炒好的堅果口感更酥香，產(chǎn)量同比提高20%-25%，有效降低生產(chǎn)成本，設(shè)備穩(wěn)定性及可操控性都要強于同類產(chǎn)品。

直燃式自動炒鍋(zhuanli產(chǎn)品）是我廠開發(fā)研制生產(chǎn)的又一款新型連續(xù)（自動）炒制設(shè)備。2018年直燃式自動炒鍋進一步升級改進：采取風(fēng)選上料，將原料中的灰塵、空殼、癟籽去除，有效節(jié)能降耗改善工作環(huán)境；并采用新型加熱方式，有效節(jié)能30%；同時具備手機遠程調(diào)控，配置手動及電動停電出料裝置；采用獨特的燃燒接觸及物料循環(huán)方式，火焰在加熱炒制物料的同時加熱循環(huán)介質(zhì)（鹽或沙），真正做到直燃式炒制，產(chǎn)量同比提高15%-20%，能耗降低30%；炒制溫度控制精準，有效杜絕人為因素對炒制質(zhì)量的影響；使炒好的瓜子口感更酥香、品質(zhì)更優(yōu)良。設(shè)備穩(wěn)定性及可操控性都要強于同類產(chǎn)品，做到相同產(chǎn)量能耗最低，相同能耗產(chǎn)量更高。